Glicose ou Glucose Marvi é um produto obtido por meio da hidrólise ácida do amido de milho, sendo, dessa maneira, também conhecida como açúcar de milho. Trata-se de um monossacarídeo, que pode ser encontrado na forma livre (em frutas e no mel) ou como principal constituinte de polissacarídeos como o amido, a celulose e o glicogênio. É utilizada na fabricação de sorvetes, recheios para bombons, coberturas, compotas, doce de leite, geleias, doces, caldas etc.
PESO: 16kg
PRAZO DE VALIDADE: 9 meses – a contar da data de fabricação, desde que respeitadas as condições de armazenamento.
O produto pode ser utilizado no preparo de sorvetes, recheios, coberturas, compotas, geleias, doces em calda, doces e sobremesas diversas. Sua utilização tem por finalidade o controle de dulçor, evita a cristalização da sacarose, ajuda a reter umidade e aumento de viscosidade.
Recomendação de Dosagem em Sorvetes: substituição de 25% do açúcar total da calda por glucose em pasta e retirar 20% do total de água utilizada na calda.
