O Marvigel Plus é um dos emulsificantes mais tradicionais da Marvi, desenvolvido especificamente para o setor de sorveteria profissional e artesanal. Sua principal função é promover a interação entre água e gordura, garantindo a aeração e a estabilidade da mistura.
Função Química: Reduz a tensão superficial entre os ingredientes, permitindo a incorporação de ar (overrun) e evitando que o sorvete derreta rápido demais ou crie cristais de gelo grosseiros.
Composição Base: Água, mono e diglicerídeos de ácidos graxos, ésteres de poliglicerol e estearato de potássio.
Sorvetes: Deixa a textura menos “quebradiça” e mais macia.
Bolos e Massas de Pão de Ló: Atua como um excelente melhorador de massa. Ele ajuda a reter a umidade, deixando o bolo fofinho por mais dias e garantindo uma estrutura mais uniforme.
Cremes e Chantilly: Ajuda a estabilizar misturas que levam gordura vegetal, evitando que “cortem” ou percam o ponto com facilidade.
